Ingredientes para cuatro pintxos.

• Cuatro rebanadas de pan.

• Ocho lomos de anchoas en vinagre.

• Mermelada de frambuesa.

• Queso de untar a las finas hierbas.

• Perejil.

• Dos nueces.

Elaboración. Cortamos las rebanadas de pan y las untamos con el queso a las finas hierbas. Ponemos encima los lomos de anchoa (dos lomos por pintxo) y, en medio de ambos, una línea de mermelada de frambuesa. Espolvoreamos por encima un poco de perejil y terminamos colocando media nuez.

Aunque cualquier mermelada que encontremos en el mercado es válida para elaborar este pintxo, también podemos prepararla en casa sin mucha dificultad. Para doce raciones necesitamos dos tazas de frambuesa, tres cuartos de taza de azúcar y dos cucharadas de jugo de limón. Lavamos muy bien las frambuesas y las partimos en dos. Las ponemos en una cacerola, con el jugo de limón y el azúcar, y calentamos a fuego lento para que no se queme.

Llevamos a ebullición y continuamos moviendo hasta derretir el azúcar y mantenemos otra media hora en ebullición. Apagamos el fuego y seguimos moviendo cada diez minutos hasta que se enfríe. Guardamos en un frasco en el frigorífico.

Nota. El Gorriti es uno de esos bares imprescindibles de la Parte Vieja donostiarra. Desde 1921 se encuentra en la esquina de las calles San Juan y San Lorenzo y, desde entonces hasta 2015, ha sido regentado por la familia Gorriti que pasó el testigo hace dos años a Juantxo Pérez Irazu, quien trabaja en este bar desde 1981. Entre su clientela hay gente del barrio, del mercado de la Bretxa, de toda Gipuzkoa, algún que otro turista... Cuenta con una espectacular barra de pintxos.

Bar Gorriti

San Juan Kalea 3, frente a la Bretxa. Donostia (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 428 353.

Responsable: Juantxo Pérez Irazu.

Cocineras: May Fangueiro y Pilar Lorenzo. Pintxos fríos: Juantxo Pérez y Peio Celigüeta.

Tipo de cocina: Tradicional con algún toque moderno.

Algunos pintxos: Fritos variados, a la gabardina, ensalada de puerro, preparado de txangurro, diferentes tipos de gildas o encurtidos, pulpo… Minibocadillos de tortilla francesa y jamón, de bonito encebollado, de pimientos, jamón y anchoas…

Cierre semanal: Domingo, salvo en regatas y fiestas señaladas como Santo Tomás.

Precios: Entre 1’80 euros de los pintxos y los 2’40 euros de los minis.