Ingredientes.

• 4 tortillas de maíz de 12 cm.

• 1 pata de pulpo cocido.

• 4 gambones, 4 mejillones, 8 langostinos.

• Cebolla roja con limón.

• 100 gr de merluza en dados.

• 1 cogollo de lechuga.

• 1 rabanito.

• Vinagreta, orégano y mahonesa.

Para la salsa.

• 1,5 kg de tomate en rama maduro.

• 3 pimientos verdes.

• 2 cabezas de ajo.

• 10 chiles de árbol (una variedad de guindilla originaria de México y Centroamérica).

• 2 cucharadas soperas de vinagre.

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.

Elaboración. Freímos las tortillas hasta dorarlas y hasta que queden crujientes. A continuación las embadurnamos con un poco de mahonesa. Pelamos y salteamos los langostinos y los gambones y los colocamos encima de la tostada. Agregamos el mejillón y el pulpo troceado. Freímos la merluza y picamos el cogollo, después lo añadiremos por encima. Cortamos el rabanito en rodajas finas, lo agregamos y colocamos la cebolla roja en tiras con limón. Terminamos con un poco de vinagreta y orégano molido.

Para la salsa. Introducimos los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los ajos al horno a 180º C, hasta que quede todo bien asado. Hidratamos los chiles de árbol con agua caliente. Trituramos todo junto y añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Sazonamos y mezclamos bien todo. Acompañamos las tortillas de maíz con la salsa.

Txoko de Getaria

Katrapona 5, Getaria (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 140 539.

Web: www.txokogetaria.com.

Cocineros: Enrique Fleischmann y Manu Doñelfa.

Jefe de sala: Ida Cámara.

Tipo de cocina: Cocina popular puesta al día.

Algunos platos: Pescados a la brasa, arroz con kokotxas, bacalao a la parrilla con patata alavesa, pulpo a la parrilla, almejas marinera.

Cierre semanal: Lunes.

Vacaciones: Del 15 de enero al 28 de febrero.

Precio medio de la carta: 50/55 euros.

Menú del día: 17/20 euros.

Acceso minusválidos: Acceso sí, baños no adaptados.