TERESA ZARCO
ON EGIN

Tosta de jamón y pulpo

Por Alfonso Arzoz, del Ametsa

Ingredientes por tosta:

• 1 rebanada de pan de hogaza.

• Aceite de oliva.

• Dos filetes de jamón.

• Cuatro trocitos de pulpo.

• Sal gorda.

• Pimentón picante.

Elaboración. Cortar una rebanada de pan y ponerla a tostar. Añadir un chorro de aceite de oliva, colocar encima los dos filetes de jamón, cortar el pulpo, que previamente habremos cocido, y colocar cuatro trocitos encima del jamón. Añadir la sal, otro chorrito de aceite por encima y por último espolvorear pimentón picante… Y listo para comer.

Cómo cocer el pulpo. El pulpo tiene que estar congelado, así que, si lo hemos comprado fresco, debemos congelarlo durante tres días. Una vez descongelado, lo limpiaremos empezando por la cabeza. Luego le damos la vuelta y le quitaremos la gelatina de la cabeza, le haremos unas pequeñas incisiones y lo pasaremos bien por el grifo. Entre tanto, tendremos una olla con agua bien caliente donde «asustaremos» el pulpo tres veces. Después lo dejaremos en esa misma agua, sin sal ni ningún otro añadido. El tiempo de cocción se calcula en dieciocho minutos por kilo. Cuando quede un cuarto de hora, más o menos, lo pinchamos para comprobar si está tierno. Una vez fuera del fuego, dejaremos que se temple unos diez minutos antes de sacarlo. El agua se puede aprovechar para cocer patatas, en paellas o en lo que se nos ocurra.

 

Ametsa Taberna

Fray Diego nº 41. Lizarra (Nafarroa).

Teléfono: 948 551 998.

Responsable: Alfonso Arzoz.

Tipo de cocina: Tradicional y casera.

Algunos platos o raciones: Ajoarriero, mejillones con tomate, champiñones en salsa marinera, tablas de ibéricos, chorizo a la sidra… También sartenes de huevos fritos, de bacalao, de filete y pintxos como la bola de carne picante y bacalao con salsa de pimiento y una base de patata.

Cierre semanal: Lunes.

Jueves: Pintxo pote.

Vacaciones: 15 días después de fiestas.

Trabaja sobre todo el pintxo y tiene una carta sencilla de raciones, bocadillos, sándwich y sartenes.