Los Soletes con Solera de la Guía Repsol premian en su décima edición la labor de restaurantes clásicos y jóvenes que han apostado por la tradición en sus cocinas. Entre los más de 300 premiados figuran 26 propuestas arraigadas en Euskal Herria, que recibirán los Soletes en una gala que se celebrará este lunes, 11 de noviembre, en Córdoba.

«Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos Soletes con Solera comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios», ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.

Esta décima edición homenajea a sitios que han resistido durante décadas fieles a un mismo concepto, pero también a jóvenes profesionales que han apostado por la tradición, «como es el caso de Zuriñe García en el Txakoli del Paladar, de Portugalete», han precisado. En Bizkaia, han sido premiados también Crosta Ogitegia de Zalla, Garena Taberna de Dima, Lekuona de Mungia, Lezika de Kortezubi, Muelle Barria de Zierbena, Nossi-bé de Bilbo, Txiki Bar de Portugalete y El Bar de Rafa y Gure Etxea Taberna, ambos ubicados en Getxo.

En Gipuzkoa se han llevado Soletes los establecimientos Aguirre de Irun, Kiruri de Azpeitia, Patri de Usurbil, Raizabal de Bergara, Segore Etxeberri de Albiztur y Otaegui y Tamboril, de Donostia.

A Nafarroa han ido a parar cinco reconocimientos a los negocios Beola y Etxebertzeko Borda de Baztan, y La Fogoneta, L'Atelier y Sarasate de Iruñea,

Y en Araba, los galardonados han sido Kañiko de Bernedo y El Portalón, Perretxico y Goya de Gasteiz.

Desde Guía Repsol han subrayado que buena parte de los bares, casas de comidas y cafeterías que han obtenido la distinción «trabajan por convicción de una manera sostenible, porque también en eso consiste la tradición. El producto de proximidad, el aprovechamiento y el ahorro de energía son, en muchos Soletes con Solera, una cuestión de sentido común».