Sagardotegiak dira pandemia egoerak gogorren kolpatu duen sektoreetako bat. Iazko txotx denboraldia hasi berria zenean iritsi zen konfinamendua eta aurten, denboraldi berria hastera zihoan momentuan, Eguberri ondorengo kutsatze kasuen igoera iritsi da.

Egoera, beraz, ez da erraza, murrizketak herriz herri ari dira zabaltzen, baina sagardogileek txotx denboraldiaren errituala mantendu nahi izan dute eta horretarako egoera berriari aurre egiten jakin dute. Euskal Sagardoa Jatorri Deiturako ordezkariek eta Araba, Bizkaia eta Gipuzkoako Sagardogileen Elkarteetako lehendakariek aurtengo denboraldiaren berritasunak aurkeztu dituzte astearte goizean Donostian egindako agerraldian.

Unai Agirrek, Jatorri Deiturako koordinatzaileak azaldu duenez, aurtengo denboraldia otsailaren 5ean zabalduko da ofizialki eta sagardo dastaketa ezin izango denez zuzenean kupeletik egin, bezeroek mahaian eserita egon beharko dute, baina horrek ez du esan nahi kupel desberdinetako sagardo berria dastatzeko aukera izango ez dutenik. Horretarako, sagardogile guztiek pitxerrak jarriko dituzte bezeroen eskura, mahai bakoitzetik pertsona bat altxa eta sagardogilearen laguntzaz ontzia bete eta mahaira eraman dezan.

Horrekin batera, sagardo botilak ere banatuko dira mahaietan, hauek ere kolore gardenekoak, jendeak ikusi dezan ze kolore duen aurtengo sagardo berriak. Horrekin, sagardogileek argi utzi nahi dute nahiz eta botiletik zerbitzatu, hori ez dela botilako sagardoa. «Jendeak dastatuko duena sagardo berria da, oraindik bukatu gabea eta oraindik kalifikazio prozesua pasa ez duena, beraz hori ez da botila berdeko sagardoa, baizik eta txotx denboraldiko sagardo berria», nabarmendu du Agirrek.

Zentzu horretan, botila horiek txartel bana eramango dute, bezeroak jakin dezan zein sagardo eta zein kupelekoa edaten ari den. Txartel horrek QR kodea ere eramango du, sagardotegiaren informazio gehiago jaso ahal izateko.

Beraz, pitxerraren bitartez, sagardotegiek garai bateko kontsumitzeko modua berreskuratu nahi izan dute, baina garai berrietara egokituta. «Historian zehar pitxerretan zerbitzatu izan da sagardoa gure sagardotegietan, eta aurten egokitu eta findu egin nahi izan dugu teknika hori, bezeroari ahal bezain arreta onena emateko asmotan», azaldu du Unai Agirrek.

Gainontzean, sagardotegiek ostalaritzak dituen neurri berberak bete beharko dituzte, Gipuzkoako Sagardogileen Elkarteko koordinatzaileak, Olatz Mitxelenak, azaldu duenez: seiko taldeetan osatuta egongo dira mahaiak gehienez ere, bezero bakoitzak bere platera izango du eta, urtarrilaren 12ko dekretuak indarrean dirauen bitartean, iluntzeko 20.00etan itxiko dira sagardotegien ateak.

Aurtengo sagardo berriaren ezaugarriei dagokionez, 2020ko sagar uzta aurreko urtekoa baino murritzagoa izan dela baina ekoiztutako sagardoa izaera eta gorputz handiagokoa dela nabarmendu du Unai Agirrek.

Aurten guztira 8 milioi litro sagardo egin dira (aurreko urtean baino %34,4 gutxiago), hauetatik 1,2 milioi litro Euskal Sagardoaren Jatorri Deiturapean.