Milhojas de patatas y mejillones

Ingredientes para 4 comensales
400gr. patatas, 500gr. mejillones, 300gr. manzana reineta, 50gr. dulce de membrillo, laurel, sal en escamas, aceite. Salsa alioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200ml. aceite, limón, sal.

Dificultad                      3

Mejillones:
1. Limpiar bien los mejillones con agua fría. Rascar las cáscaras con un cuchillo para quitarles todas las impurezas y no retirar las barbas del costado.
2. Poner los mejillones en una cazuela con un poco de agua y una hoja de laurel. Cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles las cáscaras y, con una tijera, también las barbas del costado.
Patata:
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas.
2. Ponerlas en una placa untadas con un poco de aceite y espolvoreadas con sal.
3. Meterlas al horno a 220ºC hasta que se  queden crujientes.
Puré de manzana:
1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos.
2. Cocinarlas con un poco de agua 5 minutos y triturarlas.
3. Añadirles el membrillo picadito.
Salsa:
1. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Sazonar.
Montaje:
1. Poner una rodaja de patata, mejillón, salsa y puré de manzana. Semitapar con patata.
2. Colocar en los platos y servir con el resto de salsa y puré.