Bacalao asado sobre verduras

Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado. Verduras: 4 alcachofas, 4 espárragos trigueros, 150gr. setas, 100gr. calabacín, 100gr. zanahoria, 1 diente de ajo,125gr. arroz rojo,  sal.

Dificultad                    3

1. Cortar el lomo en cuatro trozos.
2. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Hacer cuatro cambios de agua durante este tiempo: las dos primeras cada 8 horas y las otras dos, cada 10. Mantenerlo todo este tiempo en el frigorífico.
3. Sacarlo del agua y quitarle las espinas y escamas. Secarlo.
Verduras:
1. Limpiar el arroz y poner a remojo en agua durante 3 horas.
2. Limpiar las alcachofas y cocer en agua hirviendo con sal 5 minutos. Sacar y cortar en cuartos.
3. Limpiar los espárragos y quitarles la punta del tallo. Cortar en tres.
4. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones finos.
5. Cortar el calabacín en bastones.
6. Limpiar las setas y cortarlas en láminas.
7. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal unos 20 minutos.
8. Cocinar el ajo picado con un chorrito de aceite.
9. Añadir el calabacín, los espárragos, la zanahoria y las setas, y cocinar.
10. Añadir las alcachofas y saltear.
Acabado:
1. Marcar el pescado en un sartén con aceite por ambos lados.
2. Meter al horno a 200ºC unos 9 minutos.
Poner las verduras y el pescado sobre una base de arroz.