Ensalada de bacalao y mejillones

Ingredientes para 4 comensales
500gr. lomo de bacalao salado, 1 diente de ajo, 100gr. puerros, 100gr. pimiento verde, 400gr. mejillón, aceite. Guacamole: 1 aguacate, 1/2 diente de ajo, 1/4 cebolleta, 1/2 tomate, limón, sal.

Dificultad                     3

1. Poner el bacalao a remojo unas 38 horas aproximadamente.
2. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. En este tiempo hay que mantenerlo en la nevera.
3. Descamar y quitar las espinas.
4. Templar en una cazuela un dedo de aceite a unos 80ºC aproximadamente y meter el bacalao. Dejarlo cocinar a esta temperatura durante unos 3 minutos por cada lado. El tiempo variará según el grosor del bacalao.
5. Quitarle la piel y sacarle las láminas.
6. Batir el aceite del bacalao con un colador.
7. Cocer los mejillones en una cazuela tapada hasta que se abran. Quitarles las cáscaras y picarlos.
8. Pochar el ajo, el puerro y el pimiento picados con un poco de aceite. Mezclar con los mejillones.
Guacamole:
1. Picar el aguacate y mezclarlo con zumo de limón.
2. Picar el ajo, el tomate y la cebolleta. Mezclar con el aguacate y sazonar.
Montaje:
1. Poner una cucharada de guacamole en cada plato y, encima, bacalao, mejillones y bacalao.
2. Regar con salsa de bacalao aliñada con un poco de vinagre.