Albóndigas de rape en salsa

Ingredientes para 4 comensales
1.500gr. rape, 8 langostinos, 1 diente de ajo, 1 rebanada gruesa de pan, 1 huevo, zumo medio limón, aceite, sal, perejil. Salsa: 1 cebolla, blanco de un puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, coñac, aceite, sal.

Dificultad                        3

1. Quitar al rape la piel y las espinas. Picar la carne.
2. Pelar los langostinos y quitarles el hilo negro, haciéndoles un corte en el lomo a lo largo.
3. Hacer un caldo cociendo 30 minutos las espinas, el verde de puerro y las cabezas de los langostinos cubiertos de agua. Colar.
4. Triturar el huevo, el ajo, el pan, el zumo y el perejil.
5. Unir el rape con la mezcla anterior y poner a punto de sal.
6. Hacer bolas con la mezcla y pasarlas por un poco de harina y huevo batido.  
7. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas  a fuego fuerte hasta que se doren por fuera. Sacarlas sobre papel absorbente.
Salsa:
1. Pochar la cebolla, la zanahoria y el puerro con un poco de aceite.
2. Añadir el tomate troceado y cocinar.
3. Cuando las verduras esten cocinadas, regar con un poco de coñac y dejar evaporar.
4. Cubrirlos con dos vasos de caldo y cocinar durante 15 minutos.
5. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.
Poner las albóndigas con la salsa y cocerlas durante unos 4 minutos. Añadir los langostinos y cocer otro minuto.