Raviolis de pato con salsa de setas shiitake

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal.  Relleno: 400gr. muslos confitados de pato, 1 cebolleta, 100gr calabacín, 100gr. puerro, 50ml. vino dulce. Salsa: 150gr. cebolla, 200 g seta shiitake, 300ml. caldo.

Dificultad                           3

1. Poner la harina y echar en el centro los huevos y  sal.
2. Amasar hasta obtener una pasta dura. Tapar y dejar reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Quitar a los muslos toda la grasa posible. Picar la carne.
2. Pochar la cebolleta y el puerro  picados con la grasa del confit.
3. Añadir el calabacín rallado y cocinar a fuego suave.
4. Añadir la carne y rehogar.
5. Echar el vino y dejar reducir.
Salsa:
1. Pochar la cebolla con aceite.
2. Añadir las setas laminadas y saltear.
3. Mojar con el caldo y cocinar 10 minutos. Triturar.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en una montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada rectángulo alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocerlos suave 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.
Poner los raviolis en los platos y  regarlos con la salsa caliente. Acompañarlos con dados o láminas de melocotón salteado.