Canelones de espinacas, champiñones y queso

Ingredientes para 4 comensales
12 canelones. Relleno: 2 cebollas, 2 dientes ajo, 500gr. champiñones, 400gr. espinacas, 300gr. queso fresco de cabra. Salsa: 20gr. harina, 20gr. mantequilla, 450ml. leche, 400gr. tomate, orégano.

Dificultad                    3

Canelones:
1. Calentar abundante agua salada.
2. Cuando rompa a hervir, añadir los canelones de uno en uno. Cocinarlos unos diez minutos, removiéndolos de vez en cuando.
3. Refrescar, escurrir y ponerlos sobre una tela para que se sequen.
Relleno:
1. Pochar las cebollas y los ajos picados con un poco de aceite y sal.
2. Limpiar los champiñones y las espinacas, y laminar.  
3. Cuando la cebolla esté cocinada, añadir los champiñones y las espinacas, y cocinar.
4. Aplastar el queso y mezclarlo con las verduras.
Salsa:
1. Pelar y quitar las pepitas al tomate. Cortarlo en dados pequeños y saltearlo con un poco de aceite.
2. Calentar la mantequilla, añadirle la harina de golpe y remover. Cocinar un par de minutos a la vez que removemos.
3. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Añadir el tomate, poner a punto de sal y orégano, y cocinar removiendo unos minutos.
Montaje:
1. Poner en una placa los canelones rellenos y enrollados.
2. Cubrirlos con la salsa y espolvorearlos con queso. Hornearlos.