Bacalao en tempura con almejas

Ingredientes para 4 comensales
500gr. lomos bacalao salado. Tempura: 100gr. harina, 150ml. agua muy fría, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de levadura en polvo, sal. Almejas: 500gr. almejas, 2 dientes de ajo, vino blanco, caldo de pescado, harina, perejil, aceite.

Dificultad                                   3

1. Poner los lomos de bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua: los dos primeros cada 8 horas, y los otros dos, cada 10. Durante este tiempo, mantener en el frigorífico.
2. Secarlos bien con unos trapos. Cortarlos en dados iguales.
Masa:
1. Batir la yema y añadirle el agua, rápido y sin dejar de batir.
2. Meclar la harina y la levadura. Añadir la mezcla anterior y batirla hasta conseguir una masa fina. Poner a punto de sal y dejar reposar.
3. Cortar el bacalao en dados, procurando que todos sean iguales.
4. Pasar el bacalao por la masa y freírlo en abundante aceite templado, a unos 175ºC. Sacarlo sobre papel.
Almejas:
1. Pochar los ajos picados con un poco de aceite. Cuando estén cocinados, añadirles una cucharadita de harina.
2. Mojarlos con un poco de vino y 150ml. de caldo, a la vez que removemos.
3. Añadir las almejas y el perejil picado. Cocer hasta que se abran las almejas.
Poner las almejas en los platos y colocar encima el bacalao.