Ensaladas de pulpo y tomate

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
500gr. pulpo cocido, 2 tomates, 150gr. mini bolas de queso Mozzarella, hojas de albahaca fresca. Aliño:  12 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, sal.

Dificultad                          1

1. Limpiar los tomates y cortarlos en rodajas.
2. Limpiar la albahaca y secarla bien.
3. Cortar el pulpo en rodajas.
4. Batir los ingredientes del aliño.
Poner en los platos el tomate, el pulpo, el queso y la albahaca picada. Regar con el aliño.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
500gr. pulpo cocido, 2 tomates, 150gr. aceitunas negras sin hueso, 150gr. queso fresco, 4 guindillas en vinagre, pimentón dulce. Salsa: 1 huevo, 200ml. aceite, limón, sal, 4 guindillas en vinagre, leche, sal.

Dificultad                1

1. Limpiar los tomates y cortarlos en dados.
2. Cortar el queso en dados.
3. Cortar el pulpo en rodajas.
4. Picar las guindillas.
Salsa:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Sazonar. Añadir un poco de leche para aligerar la salsa.
Poner en los platos el tomate, el queso, las guindillas, las aceitunas y el pulpo. Regar por encima con la salsa y espolvorear con pimentón.