Lasagna fría de anchoas y tomate

Ingredientes para 4 comensales
6 láminas de lasagna. Relleno: 500gr. anchoas frescas, 500gr. tomate, vinagre, aceite, sal. Salsa: 7 cucharadas aceite, 2 cucharadas de vinagre, 8 hojas de albahaca, sal.
Dificultad                 3

Anchoas:
1. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina.  Pasarlas por agua fría.
2. Cubrir los lomos con una mezcla de tres partes de vinagre por una de agua y un poco de sal. Dejar macerar de un día para otro tapadas en el frigorífico.
Pasta:
1. Calentar abundante agua y sal.
2. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta de una en una. Cocinarlas según el tiempo que marca el envoltorio, removiéndolas de vez en cuando.
3. Refrescar y escurrir.
Relleno:
1. Separar los lomos de las anchoas y quitarles las espinas que hayan podido quedar.
2. Regar las anchoas con aceite, hasta cubrirlas. Dejar dos horas.
3. Pelar y quitar las pepitas al tomate y cortar en dados. Cocinar a fuego suave con un poco de aceite. Dejar enfriar.
Salsa:
Triturar todos los ingredientes.
Montaje:
1. Montar en los platos y en el siguiente orden: una lámina de pasta, la mitad de anchoas, la mitad de tomate, pasta, el resto de anchoas, el resto de tomate y acabar con la pasta.
2. Regar con la salsa.