Patatas rellenas de sobras de carne de cocido

Ingredientes para 4 comensales
4 patatas grandes, 1 cuña de queso Idiazabal. Relleno: 1 cebolla, 300gr. zancarrón de ternera, 1 muslo de pollo, 50gr. garbanzos, verde de puerro, aceite, sal, pimienta negra.

Dificultad                    3

1. Limpiar las patatas y envolverlas con papel. Ponerlas en una bandeja y meterlas al horno a 190ºC, hasta que se ablanden. Darles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
2. Cortarlas por la mitad. Vaciar el interior con la ayuda de una cucharilla con mucho cuidado para tratar de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa.
Relleno:
1. Hacer un litro de caldo cociendo en una olla a presión durante 40 minutos la carne, el muslo y el puerro cubiertos de agua. Colar y usar el caldo para hacer una sopa.
2. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
3. Desmigar la carne y el pollo. Añadirlos a la cebolla y rehogar.
4. Mezclar la pulpa de las patatas con las carnes. Poner a punto de sal y añadir un poco de caldo si estuviera demasiado espeso.
Acompañar con esta salsa:
1. Triturar los garbanzos y el verde del puerro con algo de caldo.
2. Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta.
Acabado:
1. Rellenar las patatas y ponerlas en una bandeja de horno.
2. Cortar la cuña en 8 láminas y poner cada una sobre una patata.
3. Meter al horno, 190ºC, hasta que se calienten y se doren.