Puerro relleno de verduras con salsa de queso azul

Ingredientes para 4 comensales
3 puerros, harina garbanzos, aceite, sal. Relleno:  2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 100gr. calabaza, 1 zanahoria, 100gr. espinacas, 150ml. leche, 1 cucharada de harina, aceite, sal.  Salsa: sobras de puerro, txakoli, 150ml. nata, 200ml. leche, 100gr. queso azul, aceite, sal.

Dificultad                        3

1. Limpiar los puerros, quitales la parte verde y reservar para la salsa. Cortar en dos la parte blanca.
2. Cocer los puerros en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Refrescarlos y escurrirlos. Separar las láminas.
Relleno:
1. Cocinar la cebolla picada a fuego suave con un poco de aceite.
2. Añadir la calabaza y la zanahoria rallada y el ajo picado. Cocinar a fuego suave.
3. Cuando las verduras están cocinadas, añadir las espinacas picadas y rehogar.
4. Añadir la harina y remover.
5. Echar la leche a la vez que removemos y cocer durante unos minutos. Sazonar y dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar el verde del puerro fileteado con un poco de aceite.
2. Añadir la leche y cocinar 5 minutos. Triturar con la batidora.
3. Poner al fuego con la nata y el queso desmigado. Cocinar hasta que se diluya y espese un poco.
Montaje:
1. Rellenar las láminas de puerro.
2. Hacer una masa añadiendo un poco de agua a la harina de garbanzo. Pasar los puerros por la masa.
3. Calentar aceite y freírlos.
Servir sobre la salsa caliente.