Habas con guisantes, espárragos y alcachofas

Ingredientes para 4 comensales
600gr. de habas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 alcachofas, 8 espárragos trigueros, 6 espárragos blancos frescos, 400gr. guisantes, 100gr. jamón curado, caldo, aceite, sal.

Dificultad                  3

1. Pochar en una sartén la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Pelar las habas. Lavar los espárragos blancos con agua fría y pelarlos con cuidado con la ayuda de un pelapatatas. Cortar la parte dura inferior y cortarlos en tres.  
3. Añadir a la cebolla los espárragos y las habas con 300ml. de caldo y sal. Cocer unos 7 minutos.
4. Limpiar las alcachofas, separando las hojas exteriores más duras, doblándolas y rompiéndolas por la parte más tierna. Cortar las puntas un poco más alla de la mitad y tirarlas. Eliminar la parte pelosa del interior con una cucharilla pequeña. Cortar en cuatro y añadir a las verduras. Mojar con más caldo y cocer 10 minutos,
5. Pelar los guisantes. Añadirlos a las verduras y cocinar 4 minutos. Mientras cocemos las verduras, añadir algo más de caldo si fuese necesario.
6. Limpiar los espárragos trigueros con agua y quitarles la parte inferior dura. Secarlos y cortarlos en dos. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite.
7. Cocinar los ajos picados con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a flotar, añadir el jamón picado y rehogar.
Poner las verduras en cuatro platos y colocar encima los espárragos trigueros. Regar con el jamón.