Boniato asado relleno de bonito con guacamole

Ingredientes para 4 comensales
4 boniatos, queso rallado. Relleno: 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 300gr. carne de bonito fresco, 4 cucharadas de fríjoles cocidos, queso rallado Cheddar, aceite, sal. Guacamole: 2 aguacates fríos, 1 diente de ajo, 1/2 cebolleta, 1 tomate maduro, limón, sal. 

Dificultad                             3

1. Limpiar los boniatos y pincharles la piel con un tenedor. Ponerlos en una bandeja y meterlos al horno a 180ºC, unos 40 minutos, hasta que se ablanden. 
2. Hacerles un corte longitudinal. Vaciar el interior con cuidado con la ayuda de una cucharilla. Hay que tener cuidado de no romper la piel. Reservar la pulpa.
3. Pochar con aceite la cebolla, el puerro y los ajos picados.
4. Añadir el pimiento y el calabacín picados, y cocinar.
5. Cuando las verduras estén cocinadas, subir la intensidad del fuego, añadir el bonito picado y rehogarlo. Sazonar.
Guacamole:
1. Pelar el tomate y quitarle las pepitas. 
2. Cortar los aguacates, abrirlos por la mitad y sacarles la pulpa. Picarla y regarla con zumo de limón. Mezclar para que no se oxide.
3. Picar el ajo, el tomate y la cebolleta. Mezclarlos con el aguacate y sazonar.
Acabado:
1. Rellenar los boniatos y echarles queso rallado. 
2. Meterlos al horno, a 190ºC, hasta que se calienten.
Ponerlos en los platos y acompañar con el guacamole.