Rillette de cerdo

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 5 comensales
250gr. tocino de cerdo, 250gr. hígado de cerdo, 200gr. salchichas de cerdo, 250gr. carne magra de ternera picada, 2 cebollas, sal, pimienta negra, nuez moscada, tomillo, 100ml. coñac. 

Dificultad                 2

1. Cortar el tocino y el hígado en dados muy pequeños. Quitar la piel a las salchichas y picarlas.
2. Picar las cebollas.
3. Mezclar las carnes, la cebolla, el coñac, sal y las especias.
4. Poner en un molde y aplastar. Tapar la parte superior con papel. 
5. Meter al horno a 180ºC al baño maría. Para ello, poner en el fondo un recipiente o una bandeja con agua. Cocinar dos horas. Sacar, poner un peso encima y dejar enfriar una noche en la nevera.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 5 comensales
450gr. pierna de cerdo, 150gr. panceta fresca de cerdo, 100gr. manteca cerdo, 3 dientes de ajo, 100ml. coñac, tomillo, romero, sal, pimienta negra.

Dificultad                    2

1. Trocear la carne. Mezclar con los ajos aplastados y el coñac. Tapar y dejar 7 horas. Colar y quitar los ajos.
2. Derretir la manteca y rehogar el cerdo. Añadir la panceta picada, los ajos, la marinada y especias. Cocinar 2 minutos.
3. Poner en un bandeja y hornear a 120ºC 2 horas. Sacar y colar.
4. Picar la carne y cubrir con la grasa. Meter en la nevera un día.