Magret de pato con salsa de melón y puré de boniato

Ingredientes para 4 comensales
2 magrets de pato de 600gr. cada uno, sal, pimienta negra. Salsa: 1 cebolla, 300gr. melón, 300ml. caldo, vino blanco, sal. Guarnición: 400gr. boniato, 1/2 naranja, mantequilla, sal. 

Dificultad                      3

1. Hacer unos cortes en la grasa de los magrets de forma diagonal, sin llegar a la carne, de manera que se dibujen unos rombos. Salpimentar.
2. Poner los magrets enteros en una sartén al fuego con la parte de la grasa hacia abajo. 
3. Dejarlos cocinar durante unos 5 minutos y darles la vuelta. Dejar cocinar otros 5 minutos.
4. Sacar los magrets y quitarles la grasa de la sartén. Mantenerlos  en un sitio caliente.
Guarnición:
1. Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas. Cocinarlos cubiertos de agua 5 minutos. Escurrir bien.
2. Triturar con la batidora con una cucharadita de mantequilla y el zumo de la naranja. Sazonar.
Salsa:
1. Quitar la piel y las pipas del melón, y trocear. 
2. Pochar la cebolla fileteada con un poco de la grasa del pato.
3. Añadir un chorro de vino y cocer 4 minutos. Regar con el caldo y cocinar 15 minutos. 
4. Añadir el melón, triturar con la batidora y pasar por el chino. Cocer hasta que espese y poner a punto de sal.
Poner en un lado del plato los magrets fileteados y regados con la salsa y, en el otro, tiras de puré de boniato.