Bacalao confitado sobre salteado de hongos y espinacas

Ingredientes por persona

• 180 gr de bacalao.

• 10 gr de espinaca cruda (un puñado).

• 20 gr de hongos.

• aceite de oliva virgen.

• ajos.

Elaboración. Confitamos el bacalao en una cazuela con unos ajitos (pelados y enteros). Por otra parte, limpiamos y troceamos los hongos, y los confitamos en otra cazuela, con los ajos enteros y pelados, a fuego muy suave. Retiramos del aceite tanto el bacalao como los hongos y los reservamos por separado.

En el aceite donde hemos confitado el bacalao, hacemos el pil pil.

A la hora de presentar el plato, ponemos los hongos o las setas en una sartén y los salteamos, y cuando esté caliente, echamos las hojas de espinaca en crudo. Salpimentamos y salteamos brevemente a fuego intenso. Ponemos los hongos y las espinacas de base, encima el lomo de bacalao confitado y lo napamos con el pil pil.

Para decorar, podemos utilizar un puerro frito, unas pajitas de boniato, unos fideos, perejil picado o incluso los ajos que hemos usado para confitar los podemos poner fileteados. Decoración al gusto.

Nura Bilbao

Calle 2 de mayo, nº1. Bilbo (Bizkaia).

Teléfono: 94 430 986.

Web: nurabilbao.com

Equipo del Nura: Gabriel Portella y Eder Gómez.

Tipo de cocina: Tradicional con toques modernos y mediterránea.

Algunos platos: salmón marinado en casa sobre cama de patata azul y aire de hierbas aromáticas; verduras en tempura con salsa teriyaki y mahonesa de mostaza; rodaballo sobre arena de mar y espuma de berberechos

Cierre semanal: Por el momento, cierra el domingo, aunque abre en domingos especiales como Ibilaldia, el día de la madre…

Menú del día: 12 euros.

Otros menús: 18, 22 y 26 euros.

Acceso minusválidos: Sí.