Sopa de pescado (la de Pepita)

Ingredientes para ocho personas

• dos cebollas grandes.

• cuatro zanahorias.

• dos puerros.

• kilo y medio de tomate de pera, que esté maduro.

• seis dientes de ajo.

• tres cabezas de pescado (de merluza, mediana o sapo preferiblemente).

• tres colas de sapos pequeños, que pueden ser congelados.

• un sapo hermoso fresco.

• dos salmonetes grandes o una cabraroca también frescos y desespinados.

• dos docenas de gambas.

• un cuarto de kilo de almejas.

• una barra de pan.

• dos litros y medio de agua.

• salsa Perrins

• tres cayenas.

• pimienta blanca.

• media botella de vino tinto.

• un vaso (de los de agua) de brandy.

Elaboración. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite y freímos los ajos sin pelarlos y las cayenas. Troceamos las cebollas, las zanahorias y los puerros, y dejamos todo a rehogar. Añadimos luego los tomates despepitados y troceados y, por último, las cabezas de pescado y las colas de sapos congelados. Echamos sal y pimienta blanca, esta última al gusto, pero es mejor que la sopa pique.

Añadimos el pan, el agua caliente y un buen chorro de salsa Perrins (sin miedo) y ponemos a hervir. Cuando rompa, añadimos el vino y que siga hirviendo todo a fuego bajo por lo menos una hora.

Quitamos las espinas al pescado (esto requiere mucha paciencia) y lo pasamos todo (pescado, verduras y pan) por un pasapuré de agujeros grandecitos (optativamente se puede pasar por el túrmix).

Ponemos todo a hervir nuevamente y echamos el brandy. Añadimos al gusto sal, pimienta y agua (tiene que quedar una sopa espesa). Que hierva todo a fuego bajo 15 minutos más.

Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras en un poco de agua. Colamos el caldo que resulte y lo añadimos a la sopa.

Un momento antes de sacar la sopa a la mesa, le añadimos el sapo hermoso, los salmonetes o cabraroca en trocitos pequeños, las almejas y las gambas peladas, y que dé todo un hervor de no más de un minuto, para que la carne no quede seca.

Se sirve bien caliente y hay que tomarla sorbiéndola para que sea auténtica sopa.

Nota. Esta receta, para mí la mejor sopa de pescado del mundo, es en homenaje a mi ama Pepita, quien nos la preparaba en cada celebración importante. Ahora es uno de sus yernos quien la cocina y le sale casi, casi tan rica como a ella. Bueno, igual de rica.