Ensalada de zamburiñas

Ingredientes

• variedad de lechugas (hojas de roble, lollo rosa, lechuga italiana, canónigos, brotes de acelga roja, berros, rúcula…).

• cuatro zamburiñas por plato.

• aceite de oliva virgen.

• vinagre.

• sal.

• vino blanco.

Elaboración. Limpiamos y cortamos la variedad de lechugas. Limpiamos las zamburiñas y las reservamos con su coral. Hay que quitarles la arena y el músculo a modo de manto que tienen en el perímetro de la concha.

Una vez abiertas, en una sartén antiadherente bastante caliente, las doramos por ambos lados. En el momento de dorarlas, añadimos unas gotas de vino blanco para realzar y un poco de sal.

Ya salteadas, las pasamos al plato, donde hemos aliñado la variedad de lechugas.

Nota. La temporada para consumir las zamburiñas gallegas va de octubre a febrero, pero también encontramos zamburiñas de Bretaña y Chile, así como las volandeiras de Portugal.

Makatzeta Jatetxea

Arte Kale, nº 9. Arrazola. Atxondo (Bizkaia).

Teléfono: 946 58 29 31.

Web: www.makatzeta.es

Cocineros: Carlos Gulin y Sonia Dordio.

Responsables de sala: Arantza Buruaga e Izaskun Zuazubiskar.

Tipo de cocina: De temporada, tradicional y con toques de autor.

Algunos platos: ensalada de abacanto, sopa de pescado y marisco, hongos a la plancha con yema de huevo, mariscos, pescados de temporada, chuleta, carrilleras, manitas de cerdo, crema de jugo de arroz con leche horneada, helado de queso fresco en infusión de frutos rojos.

Cierre semanal: Lunes.

Vacaciones: Navidad.

Capacidad comedor: Uno para 200, otro para 15 y uno más para 30 personas.

Menú degustación: 60/70 euros.

Precio medio de la carta: 60/80 euros.

Acceso minusválidos: Sí.