Pulpo a la gaditana

Ingredientes

• pata de pulpo.

Para la cama de las «papas aliñás»:

• patata.

• vinagre de Jerez.

• aceite de oliva virgen extra.

• sal fina.

• cebolleta.

• perejil picado.

Para el refrito:

• aceite de oliva.

• ajo.

• fumet de pescado.

• pimentón dulce.

• zumo de limón.

• perejil.

Elaboración. Cocemos las patatas con la piel entre 35 y 40 minutos, y las pelamos en caliente con ayuda de unos guantes. Las troceamos en cachelos y les añadimos vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal fina, cebolleta picada y perejil picado. Hacemos una cama con ellas.

Por otra parte, cocemos durante 25 minutos la pata de pulpo, la marcamos en la plancha y la colocamos sobre la cama de papas.

Por último, preparamos el refrito emulsionando los ingredientes a varilla y vertiéndolo por encima del pulpo.

El pescaíto de la bahía de Cádiz

Duque de Mandas, nº 6. Atotxa. Donostia (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 53 62 11.

Cocinero: Iñigo Olmedo.

Jefe de sala: Miguel Ángel García.

Tipo de cocina: Cocina gaditana.

Algunos platos: chicharrones de atún, tataki de atún con ajo blanco, albóndigas de chopos y gambas al Jerez, berenjenas fritas con miel de caña, torrijas, tocino de cielo.

Cierre semanal: No.

Menú del día: 18,50 euros.

Menú especial almadraba: salmorejo, gambas de Huelva, solomillo de atún de la almadraba y sorbete: 28,50 euros.

Acceso minusválidos: Sí.