Pichón asado y frito con frutos y verduras

Ingredientes para cuatro personas

• 4 pichones.

• 4 espárragos trigueros.

• 1 cebolla roja.

• 1 mango.

• 100 gr de brócoli.

• 100 gr de calabacín.

• 12 frambuesas.

• Sal Maldon.

• Aceite de oliva virgen.

• Pimienta negra molida.

• 1 copa de oporto.

• 30 gr de mantequilla.

• Romero.

Elaboración. Deshuesados los pichones, reservaremos las pechugas y los muslos. Las carcasas las pondremos a dorar con un poco de aceite en una cazuela alta. Una vez doradas, añadimos el oporto, dejamos reducir y añadimos agua para sacarle los jugos a las carcasas cociendo durante 30 minutos. Colar, poner a punto de sal y añadir la mantequilla fuera del fuego mientras removemos y se va ligando el jugo. Reservar.

Cortaremos cebolla en dados y pondremos a fuego medio en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el brócoli cortado finito, los trigueros en bastones, y finalmente el calabacín y el mango. Rehogar y dejar hacer tapado durante 5 minutos. Reservar. Las pechugas las haremos en una sartén antiadherente, con muy poco aceite, vuelta y vuelta, dejándolas crudas por el centro. Los muslos los freiremos en aceite más tiempo, hasta que se queden crujientes. Salpimentar muslos y pechugas. Reservar.

Presentación. En una fuente pondremos el salteado de frutas y verduras en el medio y encima los muslos crujientes y las pechugas laminadas. Salsearemos con el jugo de pichón y oporto. Decorar con las frambuesas, sal marina y una ramita de romero.

Gastrobar Restaurante Lurrina

Barrenkale Barrena, 16. Bilbo

Teléfono: 944 163 277.

Web: www.lurrina.com

Facebook: lurrina

Twitter: @lurrina

Instagram: lurrina

Cocinero: Txomin Gómez

Tipo de cocina: Cocina vasca con producto de proximidad y temporada. Abierta a los sabores del mundo.

Algunos platos: Consomé de hongos, patata y mollejas de cordero, rissotto de Idiazabal y pato a la naranja con su teja crujiente, atún asado a la soja con sopa de miso, tapilla de cerdo ibérico, compota de manzana y frutos rojos, strudel de manzana con helado de canela, mousse de chocolate con crema de naranja-lima y fruta de la pasión.

Cierre semanal: Lunes (si no es festivo o víspera de festivo).

Vacaciones: Última semana de enero y primera de febrero y 10 días después de Aste Nagusia.

Precio medio de la carta: 15 euros.

Menú del día: 14,50 euros.

Acceso minusválidos: Sí.