Empanada chilena

Ingredientes para seis empanadas

• Para el relleno: 250 gr de carne troceada o picada, 1 cebolla grande, 12 aceitunas negras, 2 huevos duros, ½ taza de pasas, cilantro picado fino, aceite de oliva, comino, aji o pimentón, 150 ml de caldo de carne, 1 cucharada de harina, sal y pimienta.

• Para la masa: 300 gr de harina, 60 gr de mantequilla o manteca de cerdo, 50 ml de agua tibia, 50 ml de leche tibia, 1 yema, 10 gr de levadura química, sal, una pizca de azúcar, 1 huevo para pincelar las empanadas.

Elaboración del pino (en Chile, carne condimentada con cebolla): Empezamos por el pino, ya que las empanadas quedan mucho más ricas cuando el pino lo preparamos con algunas horas de antelación o incluso el día interior. Sofreímos la cebolla hasta que comience a dorarse en una sartén y agregamos la carne, los aliños (cilantro, comino, sal y pimienta) y dejaremos unos minutos. Una vez que se haya integrado bien, agregamos las pasas, espolvoreamos la cucharada de harina y revolvemos bien. Finalmente agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego bajo. El pino tiene que quedar jugoso, pero no excesivamente líquido. Cuando se haya enfriado lo guardamos en el frigorífico.

Elaboración de la masa: En un bol profundo, colocamos la harina, la sal, la pizca de azúcar, la levadura y la manteca cortada en cuadraditos y ablandada. Mezclamos suavemente, con un robot de cocina o con las manos, hasta que la mantequilla se integre a la masa.

En una jarra, disolvemos la yema en el agua y la leche tibia y agregamos poco a poco la mezcla. Mezclamos todo (a velocidad media, si usamos robot) un par de minutos. Si la masa se pega en los dedos, le agregamos un poco más de harina y si está muy seca, un chorrito de leche tibia. La masa debe quedar muy suave y elástica y la dejamos reposar unos 15 minutos, para luego amasarla con el rodillo.

Cortamos círculos y los rellenamos con dos aceitunas, un trozo de huevo y dos cucharadas de pino. A continuación, mojamos ligeramente los bordes con un poco de leche y cerramos, presionando bien para que no se abran durante la cocción. Batimos el huevo con una pizca de agua y pincelamos las empanadas para que tomen el color dorado. Por último, las colocamos en la placa del horno previamente enharinada y horneamos a 180º durante 20 o 30 minutos.

Cóctel Pisco Sour: Eduardo Vergara, el responsable del Bar Kalima, es chileno. Nos ofrece también esta receta de este cóctel tan chileno.

• Ingredientes: Un vasito de pisco (se puede hacer con un vaso de chupito), 2 vasitos de zumo de lima, 1 cucharada de azúcar glass, ¼ de clara de huevo, 2 cubos de hielo o hielo picado y 3 gotas de angostura.

• Elaboración: Se bate unos segundos hasta que la clara esté montada. Se sirve y se le echan las gotas de angostura.

Bar Kalima

Larramendi Kalea 6, Donostia.

www.kalimadonosti.es

Tel: 677 825 243

Gerente: Eduardo Vergara.

El producto estrella del Kalima es el vino. Cuenta con una pizarra de vinos diferentes cada mes, además de catas mensuales y privadas. Su cocina acompaña a las distintas variedades con un surtido de latas de conserva gourmet, embutidos, tostas, salmón y quesos variados.

Cierre semanal: Domingo tarde y lunes todo el día.

Precio medio de la carta: 6 euros.