Merluza confitada en aceite de ajos sobre crema de piquillos y gambas fritas

Ingredientes para cuatro personas

• Lomo de merluza.

• Gambas.

• Kokotxas.

• Aceite de oliva.

• Pimiento rojo.

• Ajos.

• Fumet.

• Nata.

Elaboración. Para la salsa de piquillos: salpimentamos los pimientos y los pondremos a cocer junto con la nata y el fumet durante 15 minutos. Luego lo pasaremos por el túrmix y por un colador. Por otra parte, pondremos a cocer a fuego muy lento el lomo de merluza junto con las kokotxas en aceite con ajos. Y por último, freiremos en aceite de oliva las gambas.

Presentación. Para montar el plato, pondremos la crema en el centro, la merluza encima con la piel hacia arriba y decoraremos con las gambas y las kokotxas.

Restaurante Martínez Jatetxea

Andra Mari 10, Ordizia. (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 88 06 41

Equipo de cocina: Xabier Martínez e Igor Garikano.

Jefe de sala: Saioa Martínez.

Tipo de cocina: de mercado, temporada, tradicional y con toques modernos.

Algunos platos: salteado de hongos, ziza horis y trompetas al ajillo sobre crema ligera de patatas al aceite de oliva virgen y yema de caserío, callos (especialidad de la casa), kokotxas de bacalao a la plancha con refrito de aceite de oliva virgen y ajo y piquillos confitados.

Cierre semanal: lunes.

Vacaciones: 15 días entre febrero y marzo.

Precio medio de la carta: 40 / 43 euros.

Menú del día: 11’90 euros.

Menú especial: 20 euros.

Menú fin de semana: 33’50 euros.

Acceso minusválidos: Sí.