Huevos rotos con jamón ibérico

Ingredientes para cuatro personas

• Una patata grande o dos pequeñas.

• Aceite de girasol.

• Un diente de ajo.

• Jamón ibérico en tacos.

• 3 huevos.

• Jugo de carne.

• Vino Pedro Xímenez.

• Cebollino o perejil.

• Sal maldon.

Elaboración. Se confita una patata grande cortada en dados o dos pequeñas, en aceite de girasol. Cuando esté la patata blanda se cuela y se reserva. A parte se pica un diente de ajo pequeñito y antes de que se dore añadimos en este caso tacos de jamón ibérico o en su defecto lo que queramos, hongos, txistorra, langostino, morcilla, etc.

Saltearemos un par de segundos y le añadimos la patata y a continuación los huevos sin batir, guardando la yema de uno de ellos para más tarde. Salpimentamos un poco y no dejaremos que cuaje mucho el revuelto y lo presentaremos en un molde con la yema que hemos guardado encima y alrededor un hilo de jugo de carne rebajado con vino Pedro Ximénez y cebollino o un poquito de perejil para decorar y se termina echándole sal maldon.

Taberna Bidezar

Bidezar 17. Zumarraga (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 25 38 56

Cocinera: Elixabete García.

Responsables: Roger Hidalgo y Koldo Ruiz.

Tipo de cocina: Tradicional, vasca…

Algunos platos: Carrilleras en salsa, rabo en salsa, callos y morros, codillo y tostas.

Cierre semanal: No.

Precio medio de la carta: 24 euros.

Menú del día: 10,50 euros.

Acceso minusválidos: Sí.