Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes para cuatro personas

• 2 carrilleras.

• 1 puerro.

• 2 zanahorias.

• 1 cebolla.

• Medio litro de vino tinto.

• Sal.

Para el puré de patata:

• 500 gr de patata.

• 75 gr de nata.

• 50 gr de mantequilla.

Elaboración. Primero hervimos las carrilleras para quitar impurezas. Una vez hervidas, se escurren y se ponen a cocer en agua limpia junto con las verduras y la sal. Una vez cocidas, se sacan las carrilleras, y al agua con las verduras se añade el vino tinto, dejando hervir hasta que reduzca.

Por último, se tritura la salsa con la verdura y se cuela, ligando con maicena si hiciese falta.

Para hacer el puré se cuece la patata con piel. La nata y la mantequilla se ponen al baño maría y cuando la patata esté cocida se pasa por el pasapuré, añadiéndole a la nata. Se mezcla poniendo a punto de sal.

Para terminar, se cortan las carrilleras en rodajas y se ponen a hervir en la salsa.

Presentación. Emplatamos junto al puré de patata e incluso se puede acompañar también de un puré de manzana.

Restaurante Arotxa Jatetxea

C / Santa Catalina nº 34. Legasa (Nafarroa).

Teléfono: 948 456 100

Web: www.arotxa.com

Cocinero: Luismi Lacar.

Jefe de Sala: Pedro Lacar.

Tipo de cocina: Tradicional.

Algunos platos: Risotto de hongos con foie, salteado de verduras con foie y langostinos, chuletón a la parrilla.

Cierre semanal: Martes y noches de domingo a jueves.

Vacaciones: Del 9 al 27 de enero y del 3 al 9 de julio de 2017.

Precio medio de la carta: 41 euros.

Acceso minusválidos: Sí.