Milhojas de onddo beltza sobre espuma de manzana y foie a la sartén

Ingredientes para seis personas:&punctSpace;

• 1 kg de onddo beltza.

• 1 cebolla roja.

• 2 dientes de ajo.

• Una placa de hojaldre.

• Foie.

• Almendra tostada.

Para la espuma de manzana:

• 1 kg de manzana golden.

• 1 nuez de mantequilla.

• Un chorrito de coñac.

Elaboración. Cortamos la cebolla y los ajos en brunoise,  troceamos los hongos y los ponemos a confitar durante una hora.

Pintamos la placa de hojaldre y la metemos en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Pelamos las manzanas, ponemos un poquito de agua, la nuez de mantequilla y hervimos. Pasamos por la túrmix, colamos y  metemos en el sifón.

Presentación. Ponemos la espuma de manzana en el centro, encima una hoja de hojaldre y sobre ella unos hongos. A continuación, ponemos otra hoja con manzana y sobre esta de nuevo los hongos. Volvemos a repetir la operación y coronamos con foie planchado. Finalmente espolvoreamos almendra tostada.

Restaurante asador Uxue

C / San Isidro nº 43. Uxue (Nafarroa).

Teléfono: 636 220 939

Web: restauranteasadoruxue.com

Cocinera: Marisol Jiménez.

Jefe de sala: Fernando Delgado.

Tipo de cocina: Tradicional.

Algunos platos: Alcachofas en texturas, pulpo a la brasa con crema de patata ahumada, carnes y pescados a la brasa, migas de pastor.

Cierre semanal: Martes.

Precio medio carta: 32 euros.

Menú del día: 15 euros.

Menú fin de semana: Desde 20 euros.

Restaurante mirador con vistas.

Acceso minusválidos: Sí.