09 AVR. 2017 ON EGIN Ceviche de salmón Por el equipo del Sagarra Gastro Bar TERESA ZARCO {{^data.noClicksRemaining}} Pour lire cet article inscrivez-vous gratuitement ou abonnez-vous Déjà enregistré? Se connecter INSCRIVEZ-VOUS POUR LIRE {{/data.noClicksRemaining}} {{#data.noClicksRemaining}} Vous n'avez plus de clics Souscrire {{/data.noClicksRemaining}} Ingredientes para cuatro personas: • 300 gramos de salmón fresco. • 1 cebolla roja. • ½ pimiento verde. • 1 aguacate. • 2 rabanitos. • Huevas de salmón. • 300 gr de aceite de girasol. • 2 guindillas de chile rojo. • Alga wakame. • 1 lima y 1 limón. • Hojas de cilantro. • Sal y pimienta negra. • 2 huevos. Elaboración: Lavamos el salmón, le quitamos las espinas y después lo cortamos en dados no muy grandes, de un centímetro aproximadamente. Los trozos los vamos a colocar sobre una fuente o recipiente amplio. Pasamos ahora a exprimir el limón y la lima, de forma que con el zumo de los mismos nos quede el salmón bien cubierto. Le echamos unas hojas de cilantro. Lavamos los rabanitos y con una mandolina los cortamos muy finos, y reservamos. Pelamos la cebolla y la troceamos muy finita. Los chiles frescos los lavamos y picamos bien, así como el pimiento. Añadimos todos estos trozos al recipiente con el salmón y el zumo de limón, agregamos sal, pimienta y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos unos 40-45 minutos en la nevera, para que se mezclen los sabores y el salmón quede bien macerado. Con un huevo, aceite y el aguacate elaboramos una mahonesa. Cocemos el alga wakame, y la picamos muy fina. Con el otro huevo preparamos un revuelto. Presentación: A la hora de servirlo, colocamos un molde redondo en el plato y, después de escurrir el ceviche de salmón, lo mezclamos con el alga wakame. Emplatamos y acompañamos con unas rodajas de rabanito, el huevo revuelto, las huevas de salmón y la mayonesa de aguacate. Sagarra Gastro Bar Probaleku 4 bajo. Ermua (Bizkaia). Teléfono: 943 946 810. Web: www.sagarraermua.com Tipo de cocina: Tradicional con toque de autor. Cocina elaborada por el equipo del Sagarra, que se abrió en mayo del 2014. Algunos platos: Rape a la plancha, carrilleras de potro. Además de la carta hay tres menús degustación de 27, 32, y 37 euros. Los domingos hay menú degustación de 30 euros, el cual se cambia todos los meses. Precio del menú del día: 12 euros.