Bacalao con mahonesa de piquillos confitados

Ingredientes:

• Taco de 120 gramos de bacalao desalado

por persona.

• 100 gr de harina de arroz.

• Harina de trigo.

• 400 ml de agua fría.

• 80 gr de ajo.

• Perejil.

• Aceite de oliva.

• Azúcar.

• Sal.

• Mahonesa.

• Cinco piquillos.

Elaboración. Con el aceite de oliva trituramos el ajo y el perejil al gusto, dependiendo del verde que deseemos conseguir, y elaboramos un majado. Reservamos. Después retiramos la piel y las espinas al taco de bacalao y lo maceramos, sumergiéndolo en el ajo y el perejil durante 15 minutos.

La harina de arroz la mezclamos con agua muy fría y hacemos una mezcla homogénea tipo Orly.

Luego retiramos el bacalao del majado y le quitamos el exceso de aceite. A continuación, con un poco de harina de trigo (se puede utilizar harina de arroz si es para celiacos) impermeabilizamos el taco y también lo pasamos por la Orly de harina de arroz. Lo freímos con la freidora a 200 grados de temperatura.

 Cogemos los piquillos y los cocemos con un poco de azúcar y sal para quitarles el amargor y, cuando reduzca un poco el jugo, los trituramos con un poco de mahonesa, intentando que quede ligera. De esta manera el plato está listo.

Restaurante Sibarian

Av. Judizmendi 4 bajo, Gasteiz (Araba).

Teléfono: 945 120 593.

Cocinera: Aenlly Ruiz López.

Jefe de sala: Anny Ruiz López.

Tipo de cocina: Tradicional con toque moderno.

Cierre semanal: Lunes.

Horario: de 13 a 16 horas.

Precio medio de la carta: 25 euros.