27 MAI 2018 ON EGIN Arroz seco de costilla ibérica y onddo beltza Por Martín Iturri, de La Mar Salada TERESA ZARCO Ingredientes para cuatro personas • 400 gr de arroz bomba. • 500 gr de costilla ibérica. • 200 gr de onddo beltza (boletus aereus). • 50 gr de ñora. • dos dientes de ajo. • 200 gr de tomate maduro. • un pimiento morrón rojo. • 250 gr de costilla de cerdo blanco. • una cabeza de ajo. • aceite de oliva. Elaboración. Sofreímos en un poco de aceite la costilla de cerdo blanco, el pimiento morrón cortado en juliana y la cabeza de ajo partida. Cuando esté todo dorado, añadimos 2,5 litros de agua y hervimos una hora. Colamos. En la paellera, ponemos un poco de aceite, trituramos los dientes de ajo y la ñora y los sofreímos. Añadimos los hongos y la costilla ibérica, sofreímos bien, añadimos el tomate maduro picado y el arroz. Tras un minuto, mojamos con el caldo, 5 minutos a fuego fuerte y después al mínimo y tapar. Cuando veamos que el caldo ha desaparecido, subimos a fuego fuerte 30 segundos para hacer el socarrat. Presentación. Situado en el corazón de Iruñea, el restaurante La Mar Salada nos descubre una variedad de arroces, pescados, mariscos y cazuelitas tradicionales que saben del buen hacer de Martín Iturri. «Nuestro local –dicen sus responsables– juega estéticamente con el minimalismo y la elegancia, a la vez que transmite un aire joven». Es un establecimiento acogedor y muy recomendable. La Mar Salada Leire kalea, 12. Iruñea (Nafarroa). Teléfono: 948 22 45 14. web: www.restaurantelamarsalada.com Propietario: Martín Iturri. Jefa de sala: Patricia Garatea. Tipo de cocina: Mediterránea. Algunos platos: Arroces, atún rojo, callos y morros, coquinas, frituras... Cierre semanal: Domingo noche y lunes todo el días. Vacaciones: Del 15 al 20 de julio y del 1 al 20 de agosto. Precio medio de la carta: 50 euros Precio del menú del día: 22 euros