Sukalki. Por Raúl González del «Sirimiri»

Elaboración. Ponemos una sartén a fuego vivo con el aceite y los tres dientes de ajo. Cuando estén tomando color, retiramos y añadimos la carne cortada en trozos y sazonada; dejamos hasta que se dore. Una vez dorada la carne, retiramos y colamos el aceite que hemos utilizado para freír la carne. 

Por otra parte, colocamos en una cazuela el aceite colado y a fuego lento incorporamos la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo ello pelado y picado finamente. Sazonamos y dejamos pochar pausadamente, moviendo con una espátula de madera de vez en cuando hasta que toda la verdura esté medio dorada. Incorporamos el tomate hecho y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejamos unos diez minutos.

Agregamos los trozos de carne a la cazuela de las verduras y la rociamos con el vino blanco seco. Procuramos que se haga despacio, vigilando para que no se pegue. Añadimos caldo o agua caliente si es necesario. Cuando la carne está a punto de ablandarse, la retiramos de la cazuela. El caldo de las verduras lo pasamos por un colador o chino. 

Incorporamos a la cazuela el caldo y las patatas cascadas, y las rehogamos durante unos tres minutos moviendo con la espátula. Agregamos los trozos de carne y el caldo o agua caliente hasta cubrir el guiso. Cuando las patatas vayan a obtener su punto, apagamos el fuego. Dejamos la cazuela tapada en reposo durante diez o quince minutos antes de servir.

Ingredientes

• kilo y medio de carne para guisar.

• kilo y medio de patatas.

• tres dientes de ajo.

• una cebolla roja grande.

• tres zanahorias.

• un puerro (la parte blanca).

• tres pimientos choriceros (la pulpa).

• tres cucharadas de tomate hecho.

• un vaso de vino blanco seco.

• aceite.

• sal.

Cafetería restaurante Sirimiri

Erdikokale, 11. Ermua (Bizkaia).

Teléfono: 943 17 64 03/ 690 001 938.

Cocinero: Raúl González.

Tipo de cocina: Tradicional, vasca y producto de temporada.

Algunos platos: manitas de cerdo, carrilleras al vino tinto, caracoles, callos, huevos rotos…

Cierre semanal: Martes tarde.

Vacaciones: Segunda y tercera semana de agosto.

Capacidad del comedor: Para 40 comensales.

Precio medio: 15/20 euros.

Menú del día: 8,95 euros.

Menú fin de semana: 23 euros (cuatro platos individuales, postre, vino crianza, lambrusco o agua).

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