Paella «2015»

Para seis personas
• 200 gr de arroz bomba.
• 100 gr de chipirones.
• 50 gr de guisantes.
• una cebolla.
• un diente de ajo.
• aceite de arbequina.
• 600 gr de caldo de pescado.
• 50 gr de frito de tomate.
• azafrán.
• sal.
• 70 gr de queso parmesano rallado.
• mantequilla.
• mejillones.
• seis gambas de Palamós.
• almejas.
• patas de pulpo.

Elaboración. En una sartén caliente, cocemos una cebolla picadita con el diente de ajo, añadimos los chipirones, el tomate frito y dejamos cocer unos veinte minutos. Trituramos el sofrito de chipirones. Añadimos el arroz dentro de la sartén con el sofrito de chipirones y cocemos tres minutos a fuego lento. Mezclamos. A continuación, añadimos el caldo de pescado, el azafrán y los guisantes, y dejamos cocer durante veinte minutos con una tapa, sin mover y a fuego lento. Ponemos un trozo de mantequilla al final de la cocción, así como el queso parmesano rallado. Colocamos el conjunto en un plato que tenga un borde de cuatro centímetros de altura y lo dejamos una noche en la nevera.
Al día siguiente sacamos el plato, le damos la vuelta encima de una tabla y dejamos caer el pastel de arroz. Cortamos el pastel de forma rectangular o cuadrada. Calentamos una sartén con aceite de arbequina y damos coloración a los pastelitos por cada lado. Mientras, cocemos las gambas de Palamós, los mejillones, el pulpo y lo que se nos ocurra de la paella tradicional.
Emplatamos y ponemos en el fondo del plato el pastel de arroz y el resto de los elementos por encima. Se puede servir con un ali oli y un poco de caldo de pescado para darle un toque cremoso.

Inopia Traiteur-Charcuterie

16 Rue de la Bergerie. Biarritz (Lapurdi).
Teléfono: 05 59 24 45 98.
Web: www.inopia-traiteur.fr
Chef: Sebastien Zozaya.
Horario: De 8:45 a 13:00 horas y de 16:30 a 19:30, incluidos domingo y festivos.
Cierre semanal: Los lunes y miércoles por la tarde.
Utilización de productos de la agricultura sostenible. Las ensaladas y entrantes fríos provienen del trabajo de los agricultores y productores de la zona. El pescado, directamente de nuestras costas y de la pequeña pesca local.
Platos elaborados a partir de la cocina francesa tradicional y también otros más modernos.
Charcutería: Productos elaborados a partir del cerdo francés.
Postres caseros.
Dispone en la tienda de una selección de vinos y champanes.