Tarta tatín de pera

Ingredientes para 6 comensales
Masa: 100gr. harina, 50gr. de mantequilla, 1 yema de huevo pequeño, 10gr. azúcar. Relleno: 2 kilos de peras, 100gr. azúcar, 150gr. de mantequilla, canela en rama. Caramelo: 125gr. de azúcar, un poco de agua.

Dificultad                     3

Masa:
1. Poner la harina sobre una superficie en forma de volcán. Colocar en éste la yema, el azúcar y la mantequilla ablandada.
2. Amasar hasta obtener una masa ligada.
3. Tapar y dejar reposar una hora en el frigorífico.
Caramelo:
1. Cocinar el azúcar y el agua hasta conseguir un caramelo claro.
2. Echarlo a un molde de bizcocho redondo y moverlo hasta cubrir toda la base.
Montaje:
1. Pelar las peras y quitarles el corazón. Partirlas en cuartos.
2. Poner en una cazuela con la mantequilla, el azúcar y un trozo de canela, tapar y cocinar 5 minutos a fuego suave.
3. Poner las peras bien juntas en el molde, empezando por el exterior y luego hacia el interior. Poner todas en una capa.
4. Extender la masa haciendo un círculo un poco mayor que el diámetro del molde. Cubrir el molde, apretando para que quede pegado y bien tapado. Doblar los bordes sobrantes hacia dentro. Pinchar suave  la masa con un tenedor.
5. Meter al horno caliente, 190ºC durante unos 35-40 minutos.
Servir templada.