Rollitos de acelga rellena de mejillón

Ingredientes para 4 comensales
4-6 hojas de acelga. Tempura: 100gr. harina, 150ml. agua muy fría, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de levadura en polvo, sal. Relleno: 16 mejillones. Salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de caldo, aceite, sal.

Dificultad                     3

1. Limpiar bien las acelgas con abundante agua.
2. Cocer las hojas en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Refrescarlas, escurrirlas y quitarles bien todo el agua.
3. Limpiar bien los mejillones. Ponerlos a cocinar en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran. Sacarlos y colar el caldo. Quitarles las cáscaras.
Masa:
1. Batir la yema y añadirle el agua, rápido y sin dejar de batir.
2. Meclar la harina y la levadura. Añadir la mezcla anterior y batirla hasta conseguir una masa fina. Poner a punto de sal y dejar reposar.
Salsa:
1. Pochar la cebolla y los ajos fileteados con un poco de aceite.
2. Añadir un poco de harina y rehogar.
3. Mojar con el caldo de los mejillones, sin dejar de remover, y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino.
Relleno y montaje:
1. Envolver cada mejillón con un trozo de acelga.
2. Pasar los rollitos por la masa y freírlos en abundante aceite templado, a unos 175ºC. Sacar sobre papel.
Servir los rollitos sobre la salsa en un plato hondo.