Rollitos de lasagna de verduras

Ingredientes para 4 comensales
8 láminas de lasagna, queso Mozzarella rallado.  Relleno: 1 cebolla, 3 dientes ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300gr. calabacín, 200gr. berenjena, aceite, sal. Salsa: 1/2 cebolla, 1 manzana, 350gr. tomate triturado, aceite, sal, orégano.

Dificultad                   3

1. Calentar abundante agua salada.
2. Cuando rompa a hervir, añadir las láminas de una en una. Cocinarlas unos diez minutos, removiéndolas de vez en cuando.
3. Refrescar, escurrir y ponerlas sobre una tela para que se sequen.
Relleno:
1. Poner en un placa la berenjena y el pimiento rojo, todo sin pelar, y asar a 180ºC, hasta que se doren. Sacar y tapar las verduras con un trapo. Pelarlas y cortarlas en tiras.
2. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
3. Cortar el calabacín y el pimiento verde en tiras. Añadirlos a la cebolla y cocinar.
4. Añadir la berenjena y el pimiento rojo, y cocinar. Sazonar.
Salsa:
1. Pochar la cebolla y la manzana con un poco de aceite.
2. Añadir el tomate y cocinar. Sazonar y echar un poco de orégano.
3. Triturar y pasar por el chino.
Montaje:
1. Cortar las láminas de lasagna en dos a lo largo y enrollarlas.
2. Ponerlas en una bandeja y rellenarlas con el relleno.
3. Cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con queso rallado.
4. Meter al horno, 190ºC, hasta que se calienten y gratinen.