Buñuelos de bacalao con tomate

Ingredientes para 4 comensales
Buñuelos: 300gr. bacalao desmigado salado, 2 dientes de ajo, 100gr. harina, 150ml. agua, 3 huevos, aceite, perejil, sal. Tomate: 400gr. tomate maduro, 1 diente de ajo, tomillo, aceite, sal.

Dificultad                                   3

Buñuelos:
1. Poner a desalar el bacalao durante 24 horas. Durante este tiempo mantenerlo en el frigorífico y cambiar tres veces el agua. Escurrirlo bien.
2. Cocinar los ajos picados con un chorro de aceite y a fuego muy suave.
3. Añadir el bacalao y rehogar.
4. Mojar con el agua y echar un poco de sal.
5. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Mezclar removiendo.
6. Añadir los huevos de uno en uno y batir enérgicamente. No añadir otro huevo nuevo hasta que el anterior no esté bien mezclado.
7. Añadir perejil picado y poner a punto de sal.
8. Calentar abundante aceite en una sartén.
9. Con la ayuda de una cucharilla hacer bolitas, echarlas al aceite y dejarlas hasta que se frían. Sacarlas sobre papel absorvente.
Acompañar con este tomate:
1. Pochar el ajo picado con un chorrito de aceite.
2. Pelar los tomates, quitarles la piel y picarlos. Cuando el ajo empice a flotar, añadir el tomate y un poco de tomillo y cocinar hasta que el tomate pierda el agua. Poner a punto de sal.