Tiramisú de limón

Ingredientes para 4 comensales
Bizcochos de soletilla, cacao en polvo. Jarabe: 1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar, limón. Crema limón: 2 huevos, 50gr. azúcar, 100ml. zumo limón, 60gr. mantequilla. Crema Mascarpone: 2 huevos, 250gr. queso Mascarpone, 60gr. azúcar.

Dificultad                         3

Jarabe:
Hervir el agua 2 minutos con el azúcar y ralladura de limón.
Crema de limón:
1. Calentar el zumo y la mantequilla.
2. Batir los huevos con al azúcar.
3. Cuando el zumo rompa a hervir, echarlo sobre los huevos poco a poco y sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo al cazo esta mezcla pasada por un chino y poner a calentar. Mientras está en el fuego,  no dejar de remover con una cuchara de madera y retirar en el momento que espese. No debe de hervir y se debe poner rápido a enfriar.
Crema Mascarpone:
1. Separar las yemas y las claras.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que emulsionen y añadirles el queso. Mezclarlo.
3. Montar las claras a punto de nieve. Añadirlas a las yemas y unirlas con cuidado para que no se bajen.
Montaje:
1. Poner una capa de bizcochos en cuatro vasos y emborracharlos con  jarabe.
2. Cubrirlos con la mitad de crema Mascarpone y con la de limón.
3. Repetir la operación y espolvorear con el cacao.
Meter en la nevera.