Ensalada de bacalao y salsa de anchoas

Ingredientes para 4 comensales
500gr. lomo de bacalao salado, 2 patatas, variedad de lechugas, 12 tomates cherry. Salsa anchoas: 1 diente de ajo, 6 filetes de anchoa en salazón, 3 cucharadas de mahonesa, sal. Vinagreta: 6 cucharadas de aceite, 2 cucharada de vinagre de Módena, sal.

Dificultad                     3

1. Poner el bacalao a remojo unas 38 horas aproximadamente.
2. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. En este tiempo hay que mantenerlo en la nevera.
3. Desescamar y quitar espinas.
4. Calentar agua en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir, meter el bacalao y cocinar un minuto. Tapar el cazo, retirarlo del fuego y dejar reposar unos 3 minutos. Escurrir. El tiempo variará según el grosor del bacalao.
5. Quitarle la piel y sacarle las láminas.
6. Cocer las patatas cubiertas de agua 20 minutos. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
7. Limpiar las lechugas, escurrirlas y trocearlas.
8. Limpiar los tomates y cortarlos por la mitad.
Salsa de anchoas:
1. Triturar el ajo y las anchoas.
2. Mezclarlas con la mahonesa.
Montaje:
1. Pintar los platos con un poco de la salsa de anchoas y poner encima la patata y las lechugas. Regar con la vinagreta batida.
2. Colocar encima los tomates y las láminas de bacalao. Echar tiras de la crema que queda.