Bacalao con coliflor, patata y cebolla

Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado, 400gr. cebolla, 3 dientes de ajo, 2 patatas, 1 coliflor, aceite, sal, pimentón.

Dificultad                     3

1. Cortar el lomo en cuatro trozos.
2. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Hacer cuatro cambios de agua durante este tiempo: los dos primeros cada 8 horas y los otros dos, cada 10. Entretanto, mantenerlo en el frigorífico.
3. Sacarlo del agua y secarlo bien con unos trapos. Quitarle las espinas y las escamas.
4. Pochar las cebollas fileteadas muy finas con un poco de aceite. Tapar y remover de vez en cuando. Echar un poco de agua de vez en cuando para que se doren ligeramente pero no se quemen.
5. Limpiar la coliflor y trocearla. Ponerla en una cesta. Colocarla sobre una cazuela con agua hirviendo, no debe de tocar el agua. Dejarla cocer, tapada y con el vapor, unos 20-25 minutos.
6. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Cocerlas cubiertas de agua durante unos 15 minutos, hasta que al pinchar estén blandas. Escurrirlas.
7. Cocinar los ajos laminados con un chorro de aceite. Cuando se empiecen a dorar, añadir las patatas y la coliflor, y saltear. Espolvorear con pimentón.
8. Cocinar el bacalao a la plancha o al vapor.
Poner la patata y la coliflor en los platos, y colocar encima el bacalao. Acompañarlo con la cebolla pochada.