Rollitos de tortilla de zanahoria rellenos de bonito

Ingredientes para 4 comensales
4 huevos, 100gr. zanahoria, aceite, sal. Relleno: 300gr. bonito en aceite, 80gr. queso de untar, rúcula, 300gr. tomate ensalada, aceite, sal.  Mahonesa: 1 huevo pequeño, 150ml. aceite, vinagre, sal. Salsa rosa: 1 huevo, 200ml. aceite, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de ketchup, coñac, limón, sal.

Dificultad                      3

Relleno:
1. Limpiar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
2. Limpiar la rúcula y secarla.
3. Escurrir el bonito y desmigarlo. Mezclarlo con la mahonesa.
Mahonesa:
1. Batir el huevo con unas gotas de vinagre y sal.
2. Añadir el aceite, poco a poco a la vez que batimos, y poner a punto de sal y vinagre.
Salsa rosa:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos.
3. Añadirle el zumo de naranja, el ketchup y un poco de coñac. Tri- turar y poner a punto de sal.
Montaje:
1. Pelar y rallar la zanahoria, con el rallado más fino.
2. Batir un huevo. Mezclar con un cuarto de la zanahoria y sal.
3.  Calentar una sartén con un poco de aceite y echar el huevo. Extenderlo y cocinarlo por ambos lados como si fuera un crepe.
4. Repartir el bonito, rúcula y tomate sobre las tortillas, y enrollar.
5. Sacar los rollos y cortarlos en rodajas gruesas. Servirlos con la salsa rosa.