STOUT IS BELTZA

Cuando Inglaterra palpitaba con la Revolución Industrial y la rancia aristocracia británica iba de exquisita optando por las nuevas cervezas pale ale, los estibadores portuarios y los porteadores de mercados y estaciones de Londres preferían las cervezas que les ofrecían en sus pubs.

En un tiempo en el que los taberneros tenían que dejar añejar la cervezas en barriles en sus establecimientos, si había mucho consumo no tenían bebida preparada y si, por el contrario, había poco las cervezas se pasaban.

Así fue que a un tabernero de los muelles de Londres se le ocurrió mezclar la cerveza joven con la madurada para aprovechar el producto e incluso abaratarlo. Rápido se puso de moda entre estibadores y porteadores; y como no tenía nombre, la llamaron porter.

La iniciativa de los taberneros con la mezcla dio otro paso haciéndola más oscura, más densa y de mayor graduación y, así, surgió la stout que viene a ser una porter con malta más tostada e incluso cebada casi carbonizada, como en Guinness.

Y es que hay más de dos decenas de tipos de cervezas porter y stout.

En Paternain, Brew & Roll prepara varios de ellos. Como ejemplos, The Witch o Bele Beltza, una russian imperial stout densa y potente que evoluciona según se bebe dejando al descubierto nuevos matices a cada sorbo.

Eso sí, tiene 11,2% de alcohol, lo que la coloca en la parte alta de las stout.- Gorka IKATZA