JUL. 19 2015 ON EGIN Besugo a la parrilla Por Jon Mentxaka del «Asador Hondartzape» TERESA ZARCO Ingredientes • besugo de 1,5 kg. • sal gorda. • aceite de oliva virgen extra. • ajo. • cayena. • perejil. • vinagre de vino blanco. Elaboración. Abrimos el besugo en libro y lo salamos. Cuando la brasa esté hecha, la extendemos. Colocamos el besugo en una parrilla y lo ponemos sobre la brasa, a unos 25 cm por la parte de la piel, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, le damos la vuelta y dejamos que se haga durante un minuto o dos aproximadamente. En el momento en que se pone blanco y comienza a soltar sus jugos lo sacamos. Retiramos las espinas y las pieles de las ijadas. Lo rociamos con un chorro de vinagre y terminamos con un refrito de aceite, ajos laminados y perejil. Nota. En la brasa, los tiempos de cocción son siempre aproximados, ya que varían dependiendo de la fuerza de la brasa y el momento del pescado Asador Hondartzape Playa Gorliz, 5. Gorliz (Bizkaia). Teléfono: 94 677 00 40. web: www.hondartzape.com Propietaria: Begoña Ordeñana Elorriaga. Cocinero: Jon Mentxaka Ordeñana Jefe de sala: Iker Mentxaka Ordeñana Tipo de cocina: Tradicional vasca (parrilla) Algunos platos: Ensalada de bonito, almejas a la brasa, txipis de potera, sopa de pescado. Especialidad: pescados a la brasa. Cierre semanal: domingo noche y lunes. Vacaciones: 23 de diciembre al 5 de enero. Precio medio de la carta: 60 euros. Acceso minusválidos: sí