Basabeko sagarrak

Ingredientes para ocho personas

Para la compota de manzana:

• un kilo de manzana reineta.

• 110 gr de azúcar.

• una unidad de canela de Ceylán.

• 0,2 l de agua.

Para la crema de limón:

• dos yogures de limón.

• dos yemas.

• 20 gr de azúcar.

• 20 gr de harina fina de maíz.

Para el helado de violetas:

• 300 gr de confitura de violetas.

• 15 gr de leche en polvo.

• 150 gr de agua.

Otros ingredientes:

• dados de queso Idiazabal ahumado.

• dulce de membrillo.

• teja de hojaldre.

• frutos rojos.

• pétalos de pensamientos.

Elaboración. Para preparar la compota de manzana, pelamos y descorazonamos las manzanas. Echamos en una cazuela las manzanas, el agua, el azúcar y la canela, y ponemos a cocer durante cuarenta minutos. Pasado ese tiempo, rompemos con una varilla, ponemos en un colador y decantamos el agua de la compota.

Para elaborar la crema de limón, juntamos los ingredientes en una cazuela y llevamos a ebullición. Enfriamos y reservamos. Para preparar el helado de violetas, reunimos los tres ingredientes en frío, trituramos y metemos en una heladora durante 35 minutos hasta que esté montado. Si no disponemos de heladora, se puede utilizar helado de canela o de vainilla.

Presentación. Mezclamos en un bol la compota de manzana con los dados de queso Idiazabal y realizamos una línea curva en el plato. En los laterales de esta línea, ponemos seis puntos de crema de limón, intercalados con la misma cantidad de puntos de dulce de membrillo. Decoramos con frutas rojas al gusto y pétalos de pensamientos. Encima de la compota, ponemos dos quenelles pequeñas de helado de violeta y apoyadas en el helado, unas pequeñas porciones de teja de hojaldre.

Restaurante El Porrón

Calle Heraclio Fournier, 47. Gasteiz (Araba).

Teléfono: 945 13 50 84.

Web: www.restauranteelporron.es

Cocineros: Iñaki y Borja Martínez, y Laura Vázquez.

Jefes de Sala : Jose Martínez y Maite Herrán.

Tipo de cocina: Vasca, moderna.

Algunos platos: Langostinos al whisky; kokotxas con panceta; manos de cerdo rellenas de hongos; Basabeko sagarrak; Drácula.

Cierre semanal: Noches del domingo al miércoles, ambas inclusive.

Vacaciones: Semana Santa y del 15 al 30 de agosto.

Precio medio de la carta: 40 euros.

Menú del día: De lunes a viernes, excepto festivos, por 12 euros.

Acceso minusválidos: Local adaptado.