Bocadillo de papada de cerdo ibérico y mojo de vermú

Ingredientes

• 2 cebollas

• 100 gr de almendra tostada

• 6 rebanadas de pan

• 30 cl de vermú

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 1 bollo de pan de bocata

• 4 lonchas finas de papada de cerdo ibérico

• 3 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de mostaza a la antigua

• 25 hojas de rúcula

Elaboración. Caramelizamos una cebolla, pochándola a fuego lento hasta que adquiera un color dorado y terminamos con una cucharadita de azúcar. Reservamos.

Preparamos el mojo tostando una cebolla a fuego fuerte, la añadimos a un bol junto con las almendras y las rebanadas de pan previamente fritas en aceite de oliva. Añadimos el vermú y trituramos hasta lograr una pasta densa. Salpimentamos al gusto.

En otro recipiente mezclamos la mayonesa, la mostaza, la rúcula y la cebolla que teníamos caramelizada.

En una sartén o plancha bien caliente tostamos la papada a fuego fuerte, hasta que quede muy crujiente.

Presentación. Abrimos el pan por la mitad, untamos las dos partes con el mojo de vermú, añadimos la mezcla de rúcula, cebolla y salsa y sobre ésta colocamos la papada.

Drinka

Calle Matia nº 50, Donostia (Gipuzkoa)

Teléfono: 943 228 476

Web: http://drinkadonosti.com/

Cocinera: Carmen Cobreros Bordenave.

Jefe de sala: Elena Cobreros Bordenave.

Tipo de cocina: Cocina desenfadada. basada en la calidad del producto.

Algunos platos: Tuna burguer (hamburguesa de bonito de Getaria), hamburguesa de txuleta (vaca gallega), carpaccio de roastbeef, ensalada Drinka con vinagreta dulce de cítricos.

Cierre semanal: Los martes.

Precio medio de la carta: 20 euros.

Plato del día: 6 euros.