Pencas rellenas de mascarpone, pato y piña

Ingredientes para cuatro personas

• Pencas de acelga.

• Harina.

• Huevos.

• Queso mascarpone.

• Jamón de pato en láminas.

• Piña natural.

• Aceite.

• Sal.

• Limón.

• Salsa demi glace.

• Hierbas frescas para decorar.

Elaboración. Limpiamos las acelgas y nos quedamos con la parte blanca. Las limpiamos de hebras y las cocemos en agua con sal y limón hasta que estén tiernas. Reservamos. Las rebozamos con harina y huevo, las freímos y reservamos. Una vez frías, colocamos el relleno de queso mascarpone y jamón de pato entre dos pencas y horneamos a 180º durante diez minutos. A continuación las pondremos sobre una salsa de piña que la haremos con piña natural. Para ello, coceremos la piña durante media hora con agua. Una vez cocida, la trituramos y la ligamos con aceite de oliva virgen extra para darle textura.

Presentación. Napamos con una salsa demi glace y decoramos el plato con hierbas frescas. Es un plato para compartir, el de la fotografía puede ser para dos o tres personas.

Mesón Lemar

C / Extremadura nº 5 bajo. Gasteiz.

Teléfono: 945 275 620 / 616 404 096.

Web: www.mesonlemar.com.

Cocinero: Guillermo Pérez Fernández.

Tipo de cocina: De autor.

Platos: Canguro asado con café y anís estrellado, pulpo con panko y chip de patata violeta, ensalada de pato, mango y pipas, vermicelli de txangurro a la putanesca, tataki de entrecote estilo thai, strogonoff de pollo y curry...

Cierre semanal: No cierra.

Precio medio carta: 25 / 30 euros.

Menú diario: 12,50 euros.

Acceso minusválidos: Sí, pero no dispone de rampa. Baños adaptados.