Txi-txa-rro

Ingredientes para cuatro personas:&punctSpace;

Teja de plancton (50 gramos de aceite de girasol, 100 gr de agua, 25 gr de maicena y 5 gr de cremita de placton), frutos rojos liofilizados, un lomo de txitxarro desespinado por pintxo, huevas de trucha (o de pez volador), mahonesa de eneldo, salsa de soja, vino manzanilla, alioli de pimentón, algas (musgo de Irlanda, goma wakame, spaguetti de mar y alga krispy), brote de mostaza, brote de espárrago, salicornia (planta acuosa que le da mucha jugosidad) y apple blossom (planta decorativa con sabor a manzana ácida).

Elaboración: Empezaremos con la teja de plancton, por lo que mezclamos los ingredientes en una termomix o batidora y los metemos en un biberón. En una sartén, y ayudados del biberón, vamos dándole forma a la teja hasta que se evapore el agua y quede compacta. Le damos la vuelta y, una vez que la saquemos de la sartén, le añadiremos los frutos rojos liofilizados. Encima de la teja colocaremos el lomo del txitxarro, que lo haremos vuelta y vuelta en la plancha; encima de éste pondremos las huevas de pez volador (en nuestro caso, de trucha). Seguimos con el alioli de pimentón; es decir, un alioli al que le pondremos un poco de pimentón y añadimos la salsa de soja y vino manzanilla, mitad y mitad de cada uno. Dejamos reducir hasta que engorde un poco. Continuamos con la mahonesa de eneldo (mahonesa a la que le añadimos un poco de eneldo) y con las algas, un poco de cada una de ellas. Terminamos con la salicornia y con los brotes de mostaza y espárrago. Decoramos con el apple blossom. Este pintxo se puede preparar perfectamente aunque no contemos con todos los ingredientes.

Nota: Mikel Fiestras quedó segundo en el Campeonato de Pintxos de Araba y obtuvo la mención especial del jurado en el de Euskal Herria.

La Regadera

Eduardo Dato 41. Gasteiz (Araba).

Teléfono: 945 14 94 51

Web: laregadera41.com

Cocinero: Mikel Fiestras.

Jefe de sala: Maite Villegas.

Tipo de cocina: Tradicional / vanguardista.

Algunos platos: Huevos rotos con bogavante, arroz con almejas, tataki de atún rojo, rodaballo (plato estrella).

Cierre semanal domingo noche y lunes

Precio medio: 25 / 35 euros.

Capacidad comedor: 15 en mesas barra y 19 en comedor.

Acceso minusválidos: Sí.