Bombón de morcilla

Ingredientes para cuatro pintxos:

• 1 morcilla de 250 gramos de Gordexola.

• 50 gramos de piñones.

• 100 gramos de pimientos del piquillo.

• Tostas de pan de pasas.

Elaboración: Picamos y confitamos los pimientos y reservamos. Por otra parte, destripamos la morcilla y también reservamos. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y, a fuego fuerte, tostamos los piñones. Una vez tostados reducimos el fuego, incorporamos los pimientos y, por último, la morcilla. Con una cuchara de madera trabajamos todo junto y a fuego muy bajo hasta que consigamos una masa compacta y homogénea.

Presentación: Emplatamos los bombones ayudados de un sacabolas y los acompañamos con una tosta de pan de pasas.

Nota: Lo de Taberna Ilustrada le viene al Xukela por el montón de libros que guarda en sus vitrinas. Fundada en 1982, esta tasca es sin duda un referente en el casco viejo de Bilbo, un punto de encuentro interesante donde preparan un vermut muy rico y, para los más atrevidos, unas estupendas setas con crestas de gallo confitadas, entre otros exquisitos pintxos. Su decoración es agradable, con abundancia de imágenes prendidas de las paredes y atmósfera muy cálida. Sin duda, es un establecimiento a tener en cuenta.

Taberna Ilustrada Xukela

Calle del Perro nº 2 - Bilbo (Bizkaia).

Web: xukela.com.

Cocinero: Santiago Ruiz Bombín.

Jefe de sala: Carlos de Miguel.

Tipo de cocina: Ecléctica.

Algunos platos: Trigueros con jamón, ensalada templada Carlota (pimientos del piquillo con foie fundido y jamón de pato), potxas tiernas con micuit  y hongos.

Precio medio de la carta: 15 euros.

Acceso minusválidos: Sí.